Type formation :	Formation courte
Catégorie(s) de formation :	Sécurité alimentaire et qualité
Fréquence :	Plusieurs entrées par an

Description

Formation modulaire

Groupe-cible (formation pour demandeurs d’emploi et travailleurs)
Le responsable de l’entreprise (PME), le responsable qualité débutant dans la fonction

Objectif
Au terme de la formation, le participant maîtrisera les aspects essentiels de la gestion de la sécurité alimentaire tels qu’attendus d’un responsable qualité en industrie alimentaire

 Pré-requis
Avoir une expérience liée à la qualité en IAA et /ou formation en agronomie, biologie, chimie

Contenu
Jour 1 : législation alimentaire

• législation belge et européenne, paquet hygiène, présentation + où trouver l’info…

 Jour 2 : les GMP tous secteurs

• les bonnes pratiques de fabrication illustrées par un exercice sur base d’extraits d’un guide d’autocontrôle

Jour 3 : Les 3D et 5M + Notions de microbiologie

• présentation des 3 types de dangers et des 5 sources de contamination + présentation de la matrice décisionnelle (évaluation du risque)
• principales caractéristiques des micro-organismes des aliments, sources d’information

Jour 4 : la méthode HACCP

• les 7 principes, les 12 étapes, détermination des points critiques

Jour 5 : la méthode HACCP

• exercice (cas réel)

Jour 6 : le référentiel BRC :

• présentation du référentiel

 Jour 7 : le référentiel BRC :

• exercices pratiques

Jour 8 : aperçu des autres référentiels (IFS – ISO 22000) :

• présentation et points de comparaison avec le BRC

Durée
8 jours

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