Type formation :	Formation courte » Initiation
Catégorie(s) de formation :	Technologies de l'industrie alimentaire
Fréquence :	Entrée selon la demande

Description

Formation modulaire

Groupe-cible (formation pour travailleurs)
Assistant opérateur ou opérateur de production amené à travailler dans une entreprise utilisant le principe de la concentration des produits

Objectif

• comprendre les principes physiques utilisés lors de concentrations
• comprendre le fonctionnement d’une unité de concentration
• pouvoir utiliser de manière autonome une unité de concentration en respectant les normes de qualité

Contenu
Concentration par évaporation

• définition
• caractéristiques des confitures
• caractéristiques des laits concentrés
• transferts thermiques
• généralités
• transfert de chaleur dans la cuve
• transfert de chaleur côté fluide colporteur
• extrapolation
• atelier: Fabrication de lait concentré

Connaissance des équipements

• schéma électrique
• cuve double enveloppe
• condenseur
• moteur d’agitation
• groupe de chauffe
• pompe à vide
• afficheur de température
• contrôleur de débit
• manomètre
• soupape de sécurité
• débimètre
• maintenance et sécurité
• ergonomie du poste
• maintenance et entretien
• sécurité
• procédure de nettoyage en place

Durée
2 jours

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