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Description
Formation modulaire
Groupe-cible (formation pour travailleurs)
Assistant opérateur de production et opérateur de production impliqués dans une production faisant appel au principe de pasteurisation
Objectif
- sensibiliser les participants à l’importance de la pasteurisation
- apprendre aux participants l’utilisation adéquate d’un système de pasteurisation.
- apprendre un CIP
- traçabilité par graphique
Méthode
Exposé théorique et travail pratique sur un pasteurisateur pédagogique
Contenu
Jour 1 – Introduction
- calcul de la valeur pasteurisatrice (selon niveau des candidats)
- étude des paramètres de débit, de température de pasteurisation et de durée du chambrage
- réalisation de bilans thermiques
- étude du fonctionnement d’un échangeur thermique
- analyses microbiologiques en entrée et en sortie (selon niveau des candidats)
Jour 2
- conduite d’un pasteurisateur, contrôle des résultats
- pasteurisation en continu
- échanges thermiques à contre-courant
- préchauffage du produit entrant par le produit sortant dans la zone de récupération
- chauffage jusqu’à la température de pasteurisation dans l’échangeur de pasteurisation
- chambrage en tube calorifugé
- · Refroidissement jusqu’à la température désirée dans l’échangeur de refroidissement
Durée
2 jours
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