Type formation :	Formation courte
Catégorie(s) de formation :	Technologies de l'industrie alimentaire
Fréquence :	Entrée selon la demande

Description

Formation modulaire

Groupe-cible (formation pour travailleurs)
Opérateur de production débutant ou confirmé travaillant dans le secteur de la production de fromage

Objectif

• comprendre les étapes du processus de fabrication du fromage
• situer la place de l’opérateur dans le processus de production

Contenu
Les types de fromages

• les composants du lait et les différents laits
• traçabilité
• fabrication :
  Pasteurisation
  Ensemencement
  Coagulation par addition de présure
  Contrôle de la coagulation
  Coupage dans 2 directions et agitation
  Délactosage
  Enmoulage et évacuation du sérum
  Egouttage et retournement ou pressage
  Saumurage
  Affinage
  Lavages
  Conditionnement
• comparaison entre les différentes fabrications
• influence des différents paramètres de fabrication dans le résultat final
• mise en situation, fabrication d’un fromage en atelier, démarrage des machines

Durée
1 jour 

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