Type formation :	Formation courte
Catégorie(s) de formation :	Technologies de l'industrie alimentaire
Fréquence :	Entrée selon la demande

Description

Formation modulaire 

Groupe-cible (formation pour travailleurs)
Assistant opérateur de production ou opérateur de production amené à travailler sur un processus de fabrication d’un produit fermenté

Objectif

• apprendre aux participants à respecter un processus de production, une recette, contrôler la qualité du produit.
• apprendre à vérifier des valeurs.

Méthode
Essentiellement pratique autour des équipements du centre de formation

Contenu

• origines du Yaourt
• analyses de l’acidité du lait
• étude de la fermentation lactique
• réalisation & fabrication de yaourt à partir de l’unité de fermentation, enzymation, doseuse, operculeuse, étuve, chambre froide
• analyse de la variation du pH

Durée
2 jours

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