Type formation :	Formation courte
Catégorie(s) de formation :	Sécurité alimentaire et qualité
Fréquence :	Entrée selon la demande

Description

Formation modulaire

Groupe-cible (formation pour demandeurs d’emploi et travailleurs)
Les travailleurs de l’entreprise liés à la production: les contremaîtres, le personnel de laboratoire, … et en particulier les ouvriers de production et d’entretien. Les demandeurs d’emploi orientés vers les métiers liés à la production alimentaire

Objectif
Au terme de la formation, le participant :

• comprendra ce qu’est un danger alimentaire et comment il apparaît
• connaîtra les grands principes de bonnes pratiques en matière d’hygiène
• sera capable d’identifier les sources de contamination potentielles
• pourra mettre en place les bonnes pratiques qui s’imposent pour prévenir ces contaminations
• comprendra les principes de la méthode HACCP et saura ce qu’est un « CCP »
• comprendra les grands principes de la traçabilité

Méthode
Les points abordés dans cette partie sont basés sur des situations concrètes que nos formateurs ont observées lors de leur expérience en entreprise. Ces exemples sont illustrés par des photos digitalisées.

Contenu

• importance de l’hygiène dans l’industrie alimentaire
• les 3 types de dangers : microbiologiques, chimiques, physiques
• notions de microbiologie: les principaux types de micro-organismes ; le développement des bactéries et la contamination des aliments ; les intoxications alimentaires les plus courantes
• les sources de contamination ; identifier les sources de contamination par la méthode dite des « 5 M » (Le milieu, la main d’oeuvre, les matières premières, le matériel et l’équipement, les méthodes de travail)
• maîtriser les sources de contamination
• notions de la méthode HACCP
• notions de traçabilité

Durée
1 jour

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